雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
雪菜的做法
一、雪菜蘑菇鸭血汤---原材料：雪菜、蘑菇、盐、油、鸭血、香油。
做法：
1、将蘑菇洗干净之后切成片，然后准备一袋袋装的雪菜，并把鸭血切成块之后洗干净。
2、在锅里加入适量的油，5分钟后加入蘑菇翻炒至蘑菇发出软水的时候加入适量的水。
3、大火把水烧开，在中火煮五分钟之后加入雪菜，再用大火烧开后转中火煮5分钟。然后加入鸭血，煮熟。
4、加入少量的盐进行太调味，淋上适量的香油就可以了。
雪菜怎么腌制
雪菜腌制方法一：
1、将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
2、将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
雪菜腌制方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
雪菜的叶子为绿色，像极了松柏的颜色，叶为上，根为下，非常的漂亮。雪菜的每一根叶子都有半米之长哦，而且宽也足足有十厘米左右，如此“肥硕”的叶子外貌，可真的是让所有蔬菜爱好者忍不住大批的购买。
从叶柄的颜色而看，它并没有叶子本身的绿，反而有一些浅白色，背面生长的有棱有角的，触摸感倒是非常的光滑。每一株雪菜都能达到两斤半，而且紧凑型很强。